猴头菇自古以来被称为“山珍”，为“八大山珍”中的“上八珍”，与燕窝、海参、鱼翅并称为“四大名肴”。

相传，早在3000年前，商代就已经有人采摘猴头菇食用了，但由于猴头菇稀有、难得。往往只有宫廷、王府才能享用；明、清时期猴头菇已被列为贡品。

“《本草纲目》记载了猴头菇性平，味甘，有利五脏、助消化的功能。”

猴头菇含有多肽、多糖、脂肪、蛋白质等活性成分，具有保护、调理消化系统功能和修护受损胃粘膜的作用。

一、养护肠胃

    保护肠胃提高消化功能，是人们吃猴头菇的原因之一。猴头菇中的猴头菇多糖对胃溃疡及胃黏膜损伤具有保护作用，不但能修护受损的胃肠黏膜，还对慢性溃疡形成均有明显的抑制作用，对胃酸分泌也有一定的抑制作用。

    (参考文献：邵梦茹。猴头菇多糖对胃肠黏膜保护作用的实验研究。——广州中医药大学.）

二、抑制幽门螺杆菌

    在幽门螺杆菌*初被发现及之后的一段时间内，医学界对于因幽门螺杆菌感染致胃病的治疗情况并不乐观。直到上世纪70年代，医学专家们才发现，被公认为具有良好养胃功效的猴头菇水提取物猴头菇多糖有抑制幽门螺杆菌的特殊力量。

    (参考文献：高越，郗砚彬。从猴头菇的真菌菌丝中分离得新的二萜化合物。——国际中医中药杂志.）

三、有助于提高免疫力

    大量的医学和药理学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗衰老等生理功能。猴头菇提取液对增强机体免疫力，抵抗运动性疲劳方面作用明显。

    (参考文献：姜帅先，田野。猴头菇对增强机体免疫力和抗运动性疲劳的效果。——中国食用菌.）